Ziemzupa ar ķimenēm
Sastāvdaļas
Buljonam:
Jaunlopa kauli ar gaļu – 1 kg
Liels burkāns – 1 gab.
Vidēja izmēra sīpoli – 2 gab.
Ķiploks – 5 daiviņas
Lauru lapas – 3 gab.
Melnie pipari – 10 graudi
Čili pipars – 1 gab.
Šķipsniņa sāls
Zupas pamatmasai:
Liellopa fileja – 500 g
Vidēja izmēra kartupeļi – 3 gab.
Melnās olīvas (bez kauliņiem) – 15 gab.
Burkāns – 1 gab.
Sīpols – 1 gab.
Ķimenes – 10 g
Sāls, pipari, čili – pēc garšas
Tomātu mērcei:
Konservēti tomāti – 800 g
Olīveļļa – 50 g
Vidēja izmēra sīpols – 1/2 gab.
Vidēja izmēra burkāns – 1/2 gab.
Sāls – pāris šķipsniņu
Pagatavošana
Šī zupa ir īpaši piemērota tiem, kas aktīvi bauda ziemas priekus, jo ir sildoša, spēcinoša un sātīga.
Vispirms pannā bez eļļas apcep uz pusēm pārgrieztus sīpolus un garenos gabalos sagrieztus burkānus. Tos vajag apcept tādēļ, lai buljonam būtu labāka krāsa, lai tas būtu piesātinātāks un garšīgāks. Uz straujas uguns aprauj arī jaunlopa kaulus.
Kad dārzeņi un kauli apbrūnējuši, tos katlā liek vārīties palielā ūdens daudzumā uz lēnas uguns. Buljonam pievieno arī ķiplokus, lauru lapas, piparus, čili piparu, kam nogriezts galiņš, un mazliet sāls. Katlam uzliek vāku, un buljonu vāra apmēram 2 stundas.
Kamēr buljons vārās, uzmeistaro tomātu mērci. To var izvārīt arī lielākā daudzumā un turēt ledusskapī. Tā lieliski derēs ne tikai dažādām zupām, bet arī picai vai kečupa vietā pie gaļas.
Vispirms katlā ielej padaudz olīveļļas un to uzkarsē. Karstajā eļļā liek apcepties smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Kad tie apcepušies, pievieno tomātus un uz lēnas uguns karsē kādu pusstundu. Kad mērce izvārījusies, to sablenderē, un – gatavs.
Kad buljons gatavs, to nokāš, noņem no kauliem vārīto jaunlopa gaļu un atliek atpakaļ buljonā.
Vēl olīveļļā apcep kumosa izmēra gabaliņos sagrieztu liellopa fileju un diezgan mazos gabaliņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Kad gaļa un dārzeņi apcepušies, pievieno tomātu mērci, visu mazliet pasautē un lej buljonā. Zupai pievieno ķimenes, sāli, piparus un vāra uz mērenas uguns apmēram 40 minūtes. Tad pievieno melnās olīvas un nelielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus.
Zupu pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem. Klāt lieliski garšos pašcepta itāļu maizīte – fokača.
