Asi saldskābā zupa

Asi saldskābā zupa


Sastāvdaļas

  • 1 sarkanais čili pipars, sēklas iztīrītas
  • 3 ķiploka daiviņas, nomizotas
  • 50 g ingvera saknes, nomizota
  • eļļa cepšanai pēc izvēles
  • 1 ēd.k. sviesta
  • 100 g kaltētu sēņu
  • 150 g austersēņu
  • 100 g konservētu bambusa dzinumu
  • 1 l pagatavotā zivju buljona
  • 250 ml auksta ūdens
  • 1 tējk. kukurūzas cietes
  • sāls pēc garšas
  • cukurs pēc garšas
  • sojas mērce pēc garšas
  • baltvīna etiķis pēc garšas
  • Āzijas voka mērce Teriyaki & Sezama eļļa pēc garšas

zivju buljonam:

  • 300 g burkānu, sīpolu, ķiploku, fenheļa
  • 1 kg zivju kaulu
  • 3 l ūdens

pasniegšanai:

  • 1 sauja loku, sagriezti
  • 150 g tofu siera

Pagatavošana

Gatavo zivju buljonu. Sagriez dārzeņus nelielos gabalos un apcep katlā, līdz tie kļūst brūni. Pievieno zivju kaulus, kas iepriekš noskaloti zem tekoša ūdens apmēram 15 minūtes, un pārlej ar ūdeni. Vāri 1 h 10 minūtes uz mērenas uguns. Pēc tam nokās biezumus un atdzesē buljonu.

Smalki sakapā čili piparu, ķiplokus un ingvera sakni. Sakarsē pannu, uzlej eļļu un izkausē sviestu, tad apcep sakapātos garšaugus. Pārlej kaltētās sēnes ar karstu ūdeni un izmērcē 15 minūtes, tad nokās un nosusini.

Saplucini austersēnes mazākos gabaliņos un liec cepties ar garšaugiem. Pievieno bambusa dzinumus, izmērcētās sēnes, pārlej visu ar nedaudz sojas mērces un sezameļļas un nedaudz vēl pacep.

Katlā uzsildi buljonu, pievieno pannas saturu un vāri 15–20 minūtes. Pievieno sāli un cukuru pēc garšas līdzīgās proporcijās. Pievieno etiķi, sojas mērci, sezameļļu pēc garšas.

Krūzē auksta ūdens vienmērīgi iemaisi kukurūzas cieti, līdz masa ir viendabīga. Tad pakāpeniski iemaisi to zupā līdz vēlamajai biezuma pakāpei. Dekorē ar lokiem un tofu sieru. Pasniedz.