Vidusjūras zupa ar gliemenēm
Sastāvdaļas
akmeņasaris 400 g
melnās gliemenes 500 g
mencas fileja 200 g
tīģergarneles ar čaulu 500 g
laša fileja 500 g
šīpoli 2 gab.
seleriju kāti 200 g
sviests 100 g
safrāns 1 grams ( 1 paciņa mazā)
tomātu pasta 2 ēdamkarotes
svaigi tomāti 6 gab.
svaigs timiāns 20g
svaigs baziliks 20 g
ķiploki 4 daiviņas
lauru lapas 2 gab.
melnie graudu pipari 10 g
sauss baltvīns 1 pudele
sāls, cukurs pēc garšas
itāļu čiabata gaišā(1 gab.)
Pagatavošana
Akmeņasari notīra, sagriež filejās, izņem asakas, laša fileju sagriež gabaliņos, tīģergarneles nomizo, čaulas un zivju kaulus vāra buljonā pārlejot tos ar aukstu ūdeni. Tad pievieno seleriju kātus, sīpolu, lauru lapu, timiānu, baziliku un veselus graudu piparus 10 gab. – vāra 40 minūtes, izkāš.
Tomātus sabaksta, tad noplaucē verdošā ūdenī 2 minūtes, nomizo un sagriež gabaliņos.
Katlā sakarsētā sviestā apcep sagrieztu 1 sīpolu, tam pievieno safrānu un tomātu pastu, nedaudz apcep, tad pievieno sagrieztos tomātus un sautē 10 minūtes. Pievieno baltvīnu un turpina sautēt, pēc 10 minūtēm pielej zivju buljonu. Visu uzvāra, tad pievieno smalki sagrieztu seleriju kātu un sakapātus ķiplokus. Garšai izmanto cukuru, sāli, piparus un timiānu. Pēc 10 minūtēm visu nedaudz sablendē un pievieno sagrieztos zivju gabaliņus – tīģergarneles, melnās gliemenes, vairāk nevāra, uzgaida 6 minūtes, pasniedz ar grauzdētu itāļu maizi, ko gatavo sekojoši. Maizi sagriež šķēlītēs un vienmērīgi to pārklāj ar sviestu, kas sajaukts ar nedaudz sāli, sakapātu baziliku un ķiplokiem – cep sakarsētā cepeškrāsnī 5 minūtes.
